Sobre la pequeña y muy reciente historia de este bar restaurante, trasladamos el entusiasmo que sus propietarios expresan en su blog:

“He dejado de ser un proyecto de sushiya para convertirme -casi, casi- en realidad. Han pasado más de 5 meses entre viajes, obras, compras, papeleo, preparativos, disgustos, alegrías, miedos, dudas e ilusiones, y aún a falta de pequeños detalles, ha llegado el momento de inaugurar mi pequeño y coqueto local ubicado en “la plaza esa en la que todo el día pega el sol”. Lástima que por el momento sólo me quieran abrir cuando este se esconde.

El tiempo ha ayudado, y mucho, a definir el concepto de Sushiya Aoyama. Para que os hagáis una idea me comporto como un híbrido entre un sushiya 寿司屋y un izakaya 居酒屋, con además, mucho de tachinomiya立ち飲み屋.

El fuerte de mi menú es el sushi, pero no me cuadra la idea de restaurante tradicional porque adoro la fórmula de tapeo para compartir de un izakaya, a la vez que me fascina el planteamiento informal de comer de pie, colgado de la barra y después del trabajo de un tachinomiya. Además, no puedo prescindir del sake (sakaya = tienda de sake / nomi = beber) como ocurre en los establecimientos en los que me inspiro.

También me inspira la calidad y la selección de los mejores productos para la elaboración de una carta sencilla, con el arroz más apreciado entre los chefs japoneses en Europa, YumeNishiki, y el pescado más fresco como base.

Han sido meses de mucho trabajo. Ahora sólo queda la recta final para ultimar los detalles e inaugurar con familiares, amigos y vecinos Sushiya Aoyama.”

Propuesta gastronómica tentadora, basada en la cocina tradicional, con excelentes pescados, arroces y mariscos frescos.

Toques significativos de modernidad en sus técnicas y un persistente aire de mediterraneidad.

Servicio cercano de formalidad exquisita. Oferta enológica amplia ( más de 200 referencias ) y con un buen nivel de complementos.

Dos comedores a distinta altura de estética minimalista, suelo y paredes revestidos de acero cortem, una barra de mármol luminosa repleta de bandejas y la sugerente mesa de trabajo donde preparan las viandas rodeada de chacinas, salazones y cestos de setas, frutas y verduras, una puesta en escena sensual, culta, atrevida y elegante.

Deguste nuestros productos de la carta con total confianza en su elección. Elaborados con los mejores ingredientes, en una combinación de sabores y contrastes que le sorprenderá y agradará en todas nuestras propuestas.

La calidad es nuestra meta. No en vano hemos recibido el Premio Nacional a la MEJOR BARRA DEL AÑO en el XI Congreso celebrado en noviembre del 2009 en el Recinto Ferial IFA de Alicante.

Tradición en la elaboración de arroz y paella valenciana, con el gusto de siempre, utilizando las mejores materias primas.

El Etxanobe esta situado en las alturas, lo que le hace tener una luz y, por tanto, una atmósfera especial. El enclave, en el Palacio de Euskalduna y en el nuevo Bilbao, hace que sea un lugar privilegiado.

Esto, unido a una construcción recia con sabor a nuestros caseríos, hacen de él un relajante y agradable rincón para cualquier sobremesa, tanto en acontecimientos de empresa como familiares.